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大连野生纯淡干海参

2019-08-09

      纯淡干海参加工有深浅之分,纯干相应是加工更精细,含水量最低,纯干海参个头很小,但发量却能达到15-18倍。普通淡干海参一般在10倍以上,海参是一分价钱一分货。淡干海参的优点是存储运输比较方便,保质期长,加工成本低且简单,缺点也相似,加工过程会让海参的一些营养成分流失,食用发制过程比较繁琐。


泡发纯淡干海参的经验总结

      1、泡发海参的每个步骤,所用时间都只能仅供参考,因为发制海参不能以时间论好坏,关键是看有没有达到相应的标准。

      2、没发好的海参可以重新发制,发好的海参如果因为操作失误而缩小变硬,也可以重新发制。

      3、海参筋是个好东西,别扔,煎断就行了。好的海参应该是白色的筋,黄色或其它颜色都是劣质海参。

      4、用海参烹制菜肴切记不要加醋,因为当PH值小4.6的时候,海参的蛋白质就会发生变化,出现凝集和收缩。

      5、泡发海参的整个操作过程中,都不能沾上油脂,否则会让海参融化掉。

      6、泡发海参的过程中也不能沾碱,否则会让海参腐烂变质。

      7、泡发过程中也不能沾盐,否则会让海参发硬,没有办法充分涨发。

      8、烹制海参的时候如果需要上色,必须用糖色,尽量少用酱油,否则也容易让海参回缩。


纯淡干海参鉴别小技巧

      1 闻:味道清新,淡淡海藻味道,无杂味道。

      2 摸:外表清爽,刺坚硬,扎手。

      3 扳:手拿海参两端,用力弯,扳不动,坚硬!

      4 咬:用牙齿用力咬,石头般坚硬,无任何深凹牙痕迹

      5 圈养(饲料喂养)海参颜色发黄,口味腥、皮薄、无嚼劲,海里海参由于长期吃海里的沙土、海藻、鱼虾会有黑色素沉淀,海参体表,颜色发黑。

      6 泡发率1斤可泡发12-15斤,有弹性口感好,参筋洁白。

      从营养价值来看,鲜海参营养价值高,但是因为海参生长在深海中,细胞壁较厚,营养不容易被人体吸收。而纯淡干海参的加工工艺使细胞壁进行破坏,保证了营养价值的析出,使人体更好吸收。而一些即食海参,品质非常不稳定,经常出现复水后缩水的现象!相对来说纯淡干海参更为健康。