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四招教你挑海参

2020-09-30

四招教你挑海参

想吃海参,不想买便宜的,又不太懂行,到底如何挑选?国家三级厨师胡女士告诉记者,挑选干海参有四步:一观察、二闻味道、三触摸、四剖开。 第一要观察,按国家规定工艺加工的干海参,色泽为黑灰色或者灰色,体形完整端庄,个头均匀,大小一致,参体结实有光泽,刺尖挺直完整,切口小而且清晰整齐,腹部下的参脚密集且清晰。体表没有盐霜,表面附着的木炭灰或草木灰少,没有杂质异味。 第二可以闻味道,一般有新鲜海水或者盐水味道,并且没有药品味道的海参质量为上乘。 第三用手触摸,好的干海参比较坚硬,不容易掰开,分量轻,敲击时有木炭感,掷地时有弹性。劣质的海参就容易掰断,同时会有盐结晶和杂质掉下来,掂在手上有沉重感,敲击或者掷地无弹性和回音。 第四可选择剖开看,好的海参横向切开后,体内比较干净没有盐结晶,没有内脏、泥沙等杂质,切断面壁厚均匀,一般在3~5毫米以上,断面肉质为深棕色,光泽度好。特别要注意的是,如果看到海参体内有明显的盐结晶或杂质,胶质层薄且厚度不均匀,甚至破碎形成破洞的就不要买了,这些都是劣质海参。