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养殖海参及野生海参的营养价值分析

2020-10-15

吃海参最大的作用是什么?中国工程院院士、国家海洋食品工程技术研究中心负责人朱蓓薇对记者说,海参作为食品,它的营养价值是有限的,现在,对海参的药用价值的研究越来越多,不仅国内在做,世界上其他国家也在做。

从这个角度来说,海参所含的蛋白质等营养成分并不是海参最“动人”的地方,作为现在最流行的“滋补品”,海参体内所含的多肽等活性成分才是最具价值的东西。而这些活性成分的多少,与海参的品质息息相关。

光看海参重量是没有意义的,重要的还是看品质。海参最好的是野参,其次是底播,再次是围堰,接着是北方的虾池,最后是南方的网箱。野生海参太少了,除野生之外,底播海参的滋补价值最高。所谓底播,就是经过育苗之后,将海参苗播撒到海洋牧场之中,海参苗之后的生长完全在自然环境当中,所以其营养价值与活性成分与野生海参并没有太多的区别。根据相关科研机构检测,就海参中所含的蛋白质、粘多糖、皂甙、DHA和EPA等成分来说,南方的养殖海参与北方海参还是有差距的。

当然,怎样分辨买的海参是不是养殖的也不是一件容易的事,最简单的办法,只能是选择大品牌的产品了。