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纯正大连野生干海参

2019-09-04


纯正大连野生干海参

如何挑选才能买到纯正的干海参

购买海参尽量选择那些形体大且完整的,肉厚皮薄的为高档品。同一档次的海参应该形体划一且完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的,形体歪曲、干瘪则说明捕捞后没有马上加工干燥,由此造成外部干燥,而内部污染变质。

干海参,一直以来,就是比较高档的食材,有时高达上万一斤。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,美味可口,营养丰富。消费者在挑选这些比较贵重的食材时,经验变得很重要,不然的话就会花冤枉钱。要想练就一双“火眼金睛”,必须要经过长时间的锻炼才行,要多看、多练才行。这样才能买到最货真价实的的高档海参。

如今市面上的海参主要有即食海参和干海参两大类。如果是自家吃,最好买干海参,即传统的淡。淡干海参是没有添加其他东西加工出来的海参,自家泡发吃起来安全放心。干海参含水不能超过15%,含水多了不但价格不合理,而且还容易变质。 海参的最佳加工方法,就是让海参慢慢淡干,而且其过程不添加任何化学成分,真正淡干的海参体积较小,参体全干燥,所以重量也轻,易保存,发制起来吸水性也好,性价比高。

挑时切不可贪便宜,一定不要购买每斤低于2000元的海参,低于2000的一般不会有好货。购买海参除了要考虑价格外,还要仔细查看海参表面,好的海参应该是表面干净平滑的,大小均匀,腹中无沙,颜色是纯正的灰褐色,刺坚硬,如果海参腹中填了很多砂子,不要购买。

某些不良商贩为海参的体积大重量中,常把干海参用盐水煮,泡之后再晒干,这种海参表面会有一层白色物质,且非常粗糙。还有的商家会在海参腹中填充盐粒,以增加重量。另外,挑选时也应注意海参体形应完整端正,这可以说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的,另外,体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久,此类海参易发生病害,易被微生物污染而造成变质。


干海参在泡发前应该怎么处理

首先,将干海参用纯净水浸泡2~3天

干海参本身几乎不含一点水分,是没有办法进行处理的。而且泡水的过程中也能洗去海参表面上附着的部分杂质。

干海参泡2-3天之后会变得柔软又有弹性,用手捏一捏没有硬芯就表示海参已经泡好了,这时候就可以进行下一步了。需要注意的是,海参发制时要全程避油,同时也为了干净卫生,操作的时候最好带上一次性手套。

然后,将海参剪开。

从背面看,海参的头尾没有太大的区别,但是反过来就可以看到,海参头部是有一个像花朵一样的突起,这里就是海参的沙嘴。沙嘴的内部与一些白色物质相连,很多人以为那是海参的牙齿,事实上,这只是一些残留的石灰质,没有什么营养,所以也需要去掉。

处理沙嘴其实是一项比较简单的工作,用剪刀沿“牙齿”的底部将沙嘴整体剪下来即可,注意在操作过程中不要将沙嘴弄破。

如果操作熟练的人,用拇指轻轻一推就能将沙嘴去掉,这样更方便也更不容易弄破沙嘴。沙嘴如果去的不完全,那么杂质就有可能残留在海参内部,然后就会影响整个海参的口感,也就是我们常说的“牙碜”。

去完沙嘴的海参,再把海参的腹部翻开,会看到腹部里面有几条白色的海参筋,海参筋是非常有营养的物质,但是会影响海参泡发的大小,用剪刀把海参筋剪成小段,这样有利于海参涨发。

最后,再用纯净水把海参里里外外都冲洗干净,这样去除海参沙嘴的工作就全部完成了,接下来就可以进行泡发的工作了~你学会了吗?


      有的干海参外表黑亮异常,这是因为不法商贩在海参的加工过程中,加入了大量白糖、胶质物质,这样加工出来的海参颜色鲜亮,同时也显得饱满,这对消费者来说是极大的欺骗,消费者在挑选野生海参时要特别注意。