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大连野生纯淡干海参送礼首选

2019-09-27


大连野生纯淡干海参送礼首选。很多人都知道如意海参是一道典型的宫廷菜肴。如意海参是以海参为主原料,再配以新鲜草鱼肉、火腿、鸡蛋清等食材,经过厨师的精心制作而成。如意海参成菜色泽美观,质地细腻柔软,滋味清淡香味悠长,是一到受人欢迎的高级美味佳肴,通常作为宴席的头道大菜。本篇文章编辑根据自己制作此道菜的详细体会,将如意海参的制作方法及操作要领详细写出,希望大家指正共勉。

原料:海参4条(约500 g),草鱼1条(用净鱼内一扇),蛋清2个,老抽、生抽、精盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、葱油(30 g)、鸡油、清汤、水淀粉各适量,纱布4块。

如意海参的其工艺流程是:原料初步熟加工酿制纱布包卷上笼蒸制改刀装盘浇汁成菜。

制法:1、净锅上火,注入清水,放入发好的海参,汆一遍,放入清水中洗净;将火腿切成和海参一样长短的宽1 cm、厚1 cm的长条共4条。

2、将草鱼去鳞剖腹除去内脏及脊骨,取净鱼肉一扇去皮,切薄片放入清水中泡净血污,捞出沥净水分,放在大块猪皮上斩成鱼茸后,放入料酒、精盐、鸡油、搅拌上劲。再将2个蛋清放入盘中,用筷子抽打起高丽糊,放入干粉与鱼茸搅拌成鱼茸糊。

3、净锅上火,注入葱油30 g,煸炒一下海参,加入料酒、精盐、老抽、生抽、清汤在微火上煨3分钟捞出,沥去汤汁,用干布将海参腹中擦干,撒上干淀粉入盘中。将火腿条酿入海参腹中,再将鱼茸糊填满海参腹内,然后将海参放纱布中包起,上笼蒸10分钟熟后取出即为如意海参熟坯,打开纱布,横切成2.5 cm的段,断面朝上,码在盘中即为如意海参。

4、净锅上火,注入150 g清汤,加入料汤、精盐、味精、胡椒粉、白糖,开后用湿淀粉勾成米汤芡汁,淋入葱油,浇在如意海参上,加以点缀即成。

操作要领:

1、原料选择:如意海参是以型而见长的菜肴,故海参以选辽参为好,因其大小均匀,便于形状的统一;草鱼以天然草鱼为好,因其肉质白嫩、新鲜,便于加工;蛋清要选择新鲜的土鸡蛋清。

2、刀工处理:为了防止砧板上的木屑混入鱼茸里,在砧板上最好垫一块鲜猪肉皮,而且鱼茸斩得越细越好。

3、调制鱼茸:调制鱼茸时应顺一个方向搅打,不可来回搅打,否则易使鱼茸糊打氵解。另外蛋清一定要抽打成能竖立筷子才行,加入适量干粉,方可与鱼茸搅打一起,使菜肴更加质嫩细腻。

4、蒸制火候:蒸制如意时,应以猛火速蒸为好,因鱼茸糊易熟,蒸的时间不易过长,否则鱼肉不鲜,馅心不嫩。

5、由于如意海参要经过包蒸改刀装盘浇汁等工序,所以要轻拿轻放,以防把如意海参弄撒,影响成菜的美观。


干海参是如何出现的

首先让我们来了解一下海参的生长环境,海参是一种生活在2米到40米深的海域,适应的水温为零度到二十八度,当水温超过二十度的时候海参就会出现夏眠的现象,但是海参具有非常强的再生能力,因为根据探究表明,如果海参被切掉一半的话,它也能够在几个月后长全;而我国关于海参最早的记录是在《本草纲目拾遗》中,不过人们对海参的食用时间可以追溯到三国的时代,不过当时的人们并没有意识到海参的价值所在,只是将其当成了一种普通的食物。

正是由于海参的生长环境比较严苛,因此关于海参的捕捞就会存在一定的问题,对时间的要求是非常严格的,每年海参的捕捞季节有两次,分别是在四月份到五月份以及十月份到十一月份,其他时间海参会处于冬眠的状态,正是由于海参的这种独特的特定,才使得当时的海参无法走的更远,只能在海域附近才能享用到;可是在明代的时候,朱元璋非常喜欢吃海参,并且在那个时候人们开始认识到了海参的存在价值,正是由于朱元璋的关于,人们就探究如何对海参进行加工运输,于是就出现了干海参的说法,通过对海参进行脱水处理,这样就产生了干海参,也就是在那个时候,干海参的最初加工工艺出现了。

孕妇吃海参对自己本身有哪些好处?对胎儿又有哪些好处呢?

首先,孕妇吃海参有利于胎儿发育。蛋白质是生命的物质基础。妊娠期,胎儿对蛋白质的要求量明显增加,如果母亲蛋白质摄入不足,会影响胎儿的生长发育。海参中的蛋白质含量十分丰富,每百克水发海参含蛋白质14.9克,另外,海参含有人体需要的18种氨基酸,孕妇平时吃一些海参,有利于胎儿的正常发育。

其次,孕妇吃海参有利于养胎和生产。能起到调经、养胎、利产的功效。民间有:“海参调经养胎、助产催乳、修补组织”的说法。所以已经怀孕的女性适量吃一些海参,能调节孕妇身体阴阳平衡,使气血充盈。另外,海参能调节人体水份平衡,适宜于孕期腿脚浮肿的女士。

第三,孕妇吃海参有利于补血养血。海参含有丰富的铁,维生素B,叶酸及海参胶原蛋白,具有显著的生血、养血、补血作用,特别适用于妊娠期妇女。经大量药理研究证明,海参粘性多糖能够促进机体造血功能的恢复,快速促进血红蛋白的增长。海参含有多种生血成分,由其微量元素钒、铁等均能有效改善和预防各种贫血,精氨酸等能促进伤口愈合。牛磺酸、尼克酸及多种微量元素,营养成分不仅丰富,而且均衡、合理。它没有异味,并且非常便于孕妇的吸收。

第四,孕妇吃海参宝宝更聪明。海参中含有两种不饱和脂肪酸(EPA和DHA),其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月,胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA,会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足,影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益,而且还可使孕产妇的乳房丰满,乳汁充盈。我国古代民间就有:海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。怀孕期间,女性摄取的营养物质除了供给自身需要外,还需要供给胎儿生长发育以及胎盘、子宫、乳房等组织。因此孕妇对各种营养素的需要量较一般成人明显增强,尿中排出葡萄糖、碘及较多的氨基酸,这也增加了她对上述营养素的需要量。应注意在妊娠的各个阶段逐步增加各种营养素,以保证自身和胎儿的健康。如果孕妇营养不良会造成婴儿的多种生理功能发育不良。


海参的再生修复功能非常的厉害,让人不敢相信。纯淡干海参多少钱?我们人体也有一定的再生修复功能,从大的方面说,我们每一个人,每一天都要进行大量的新陈代谢,我们的身体每时每刻都在保持着自动更新。