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大连野生纯淡干海参

2019-10-10


大连野生纯淡干海参中国人对于纯淡干海参的认识自古有之,不但把海参看作是宴席上的佳肴,更是当作滋补人体的珍品,把海参看作是培基固本的良药。传统中“医学认为,“甘、咸,温,补肾益精,壮阳疗痿”;许多中医秘本也说海参能“滋阴补血,健阳润燥,调经,养胎,利产”。可见,在中医典籍里,海参的药用价值在滋补肝肾、强精方面有着很大的作用。

淡干海参泡发的步骤

步骤一:将淡干海参整理好,最好是将那些规格相差不大的海参放在一起,然后用器皿装一定量的水,将海参放入其中,进行浸泡,时间在两天到三天左右,中间每隔八个小时左右就更换一次水,一直到海参完全软化为止,大家在进行泡发的时候可以用手指或者筷子来进行尝试。

步骤二:等待海参全部都浸泡软之后,就开始收视海参,用剪刀将海参剪开,清洗掉海参的内脏部分,并且去除海参的参嘴部分,然后再次对海参进行冲洗,以确保海参全部都清洗干净了。

步骤三:将已经清洗干净的海参放入锅内,然后倒入一定量的水,大火烧开煮海参,并且中途用筷子将海参进行搅拌,以免海参出现粘锅的现象,一直等到所有的海参完全煮烂,大家可以用筷子去进行感受。

步骤四:等海参煮烂之后,将海参捞出来,适当的冷却之后,将海参放在纯净水中,然后放在冰箱中,如果可以也可以加入一定量的冰块,然后放置两天的时间就可以了,需要食用的时候再取出来就够了。

1.豆腐脑活海参家常做法

原料:活海参一条,内脂豆腐一盒,鲜金针菇10克,泡好的黑木耳5克,榨菜丁5克,香菜末3克。

调料:鸡汁5克,鲁味鲜酱油3克,老抽2克,盐2克,白糖3克,米醋1克,香葱花3克。

制作:1、锅入水烧至90度,杀好洗净,放入锅中氽20秒,取出,用手拉长(图1)。2、锅入少许油烧热,下金针菇煸炒一下,再加木耳,高汤一起烧2分钟,加全部调料调味,用少许淀粉勾芡做成调味汁。3、内脂豆腐放入80度的水中氽约10秒钟(保持水微开即可,不要滚开,以免豆腐被冲碎),用漏勺捞出沥水,再像舀豆腐脑那样,用勺子撇着舀出薄薄的豆腐片(图2),轻轻放入碗中。4、烫好的海参改“之”字花刀,放在“豆腐脑”上,撒入榨菜丁,浇上调味汁(图3),最后撒少许香菜末、淋辣椒油即可。

味型:咸鲜微辣。

制作关键:海参汆水时水温不能过高,保持90度即可,氽烫时间也不能长,以免海参被烫老。烫好后还要用手反复伸拉几次,这样可使口感不硬,吃起来比较嫩。

2.珍珠翡翠 双色奶珠扮靓海参

原料:牛奶900克,煨好的海参5只,生粉100克,鹰粟粉40克,鸡蛋4个,菠菜汁50克。

调料:盐10克,味精3克,葱姜各5克,清鸡汤500克,白糖3克。

1、将牛奶分成两等份,每份450克,分别加入生粉50克、鹰粟粉20克、蛋清两个搅匀。在其中一份牛奶中再加入菠菜汁。

2、锅入油烧至三成热,拿一个漏勺放在油上面,将白色奶浆通过漏勺倒入油里,停顿10秒钟后拿手勺搅动奶浆,使之分离成一个个小奶珠。再将加了菠菜汁的绿色奶浆也如此漏到油里,形成圆润的“翡翠”珠。

3、锅入清鸡汤加葱姜、盐、白糖调味,烧开后捞出葱姜,加入煨好的5只,最后将白、绿色奶珠倒入锅内,开锅加少许味精,装入盅内即可。

味型:咸鲜,略带奶香味。

制作关键:1、加入蛋清,牛奶更易凝结成球,形状也会更圆润。如操作时感觉不易成形,则可以适当多放些蛋清。2、油温不能高,两到三成热即可,高了牛奶不容易成形。另外注意在奶浆漏入油中后,稍停顿一小会儿就要拿手勺搅动几下,这样才能形成奶珠。


淡干海参泡发的要点

要点一:在煮淡干海参的时候,一定要确保每只海参都煮烂了,大家可以用筷子将海参夹起来,如果海参的两端自然的下垂,那么就是已经煮好的海参,如果没有就需要继续煮,并且在煮的时候一定要一个一个检查。

要点二:在对淡干海参进行泡发的时候,一定要将盛放海参的餐具洗干净,记住一定不能使用那种有油、盐等物质的器皿,因为这种器皿会使海参出现溶解的现象,并且还会影响海参的口感,如果海参触碰到盐的话,海参就很难泡发,如果触碰到碱的话,那么就会影响海参的口感。

要点三:为什么上面说在对海参进行泡发的时候,要选择那种个头大小相差不大的海参呢,因为不同个头的海参泡发的时间长短不一,如果相互混杂的话,就会影响泡发的进度,也不利于海参的食用加工。

要点四:其实如果海参泡发的时间越长,并且去除海参的内部的摸,那么海参就会发的非常巨大,但是如果是家庭食用海参的话,是不建议这样做的,因为这样会影响海参的口感,一般发到两倍左右就够了。

对于不同体质的人来说,纯淡干海参都是一道美食,原因就在于其营养价值高。纯淡干海参价格,海参富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。作为一种美味的食品,海参含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。无论怎么吃,都不会引发胆固醇增高。同时,海参的肉质细嫩,易于消化,对于老年人、儿童以及体质虚弱的人来说,是最适合的食物。