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大连纯野生水洗淡干海参

2019-10-11


大连纯野生水洗淡干海的营养价值是毋庸置疑的,从口感上说,肉质肥厚,高蛋白,吃起来非常劲道,却不用担心有过多的脂肪,还有不少营养元素,关键做菜还真是美味,同时又起到养生保健的功用,真是一举两得,两全其美。中国人吃海参的历史很长,而且一直都把海参当做餐桌上的美味,自古以来海参就以其丰富的营养价值成为高级滋补品而食用或是药用。海参在山珍海味中位尊“八尊”。海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。有生百脉血,补肾益精,除劳祛症、补正软坚和通肠润燥等多种功效。

是不是所有的海参都可以冷冻

我们能够知晓的一个事情就是,海参是一种海鲜食品,所以说就应该会具备海鲜食品所应该具有的特性,一般来讲,海鲜都是可以进行冷冻的,因为冷冻最直接能够解决的就是保存的问题,不过海参在一定的程度上会有所不同,因为海参有干海参和鲜海参的区别,可是干海参在进行制作之后,需要进行泡发的工作,泡发的周期长,并且效果显著,能够很好的还原鲜海参的状态,因此才使得海参的价值更加的突出了,但是从保存形式上来讲,并不是所有的海参都适合进行冷冻处理。

如果是从海洋中捕捞上来的海参,那么对于其保存的方式有两种,一种方式就是进行冷冻,一种方式就是进行干海参的制作,所以说对于鲜海参来讲是可以进行冷冻的,但是冷冻的时间不能过长,而对于冷冻海参,在食用之前需要进行一定的过程制作,这样才能恢复海参原先的状态,而对于干海参来讲,其实不建议进行冷冻的,因为冷冻的状态下,很容易吸收水分,造成的结果就是破坏干,并且对于干海参的长期保存也不利,所以说干海参是不建议进行冷冻的,并且对于那些恢复冷冻状态的海参来讲,也是不建议进行冷冻的,应该进行冷藏,因为冷冻会严重的破坏海参的价值。

天冬烧海参

原料:发好的天冬1根,发好的海参1个。

调料:黄酒20克,清汤250克,盐2克。

制作:1、海参、天冬入开水加黄酒飞水30秒钟,取出同入清汤大火烧开改小火煨15分钟至入味,取出。2、取天冬酿入海参肚子内,装盘。3、原汤加盐调味,勾薄芡,淋在海参上,点缀即可。

点评:此菜创意新颖,从营养上。海参和天冬同属润燥补肾,搭配非常合理;从口感上,海参软糯香滑,天冬清爽甘甜,搭配也恰到好处;从卖相上,暗色的海参与洁白的天冬搭配,视觉效果不错,同时制作简单,值得推广。

羊脑烧海参(御品养脑海参)

原料:水发10只,羊脑400克,牙片鱼肉200克,葱段50克,鲜蟹黄30克。

调料:盐2克,味精3克,葱姜汁50克,清汤100克,御厨海参汁(详细制作方法见2008年3月B-8页)35克,葱姜油30克,生粉20克。

制法:1、将羊脑筋脉、血丝摘除干净后用搅拌机搅拌均匀。

2、将牙片鱼肉制成鱼蓉。

3、将两种原料混合在一起,加葱姜汁、盐、味精调好味搅拌上劲。

4、将海参搌干水分,内壁抹上层生粉后将拌好的羊脑酿入海参肚中,上蒸车(加保鲜膜)大火蒸制5分钟。

5、另起锅加葱姜油小火煸炒出香,加入海参汁、清汤放入海参,煨3分钟后勾芡出锅,淋烧热的葱姜油,放上蟹黄即可。

味型:鲜香。

制作关键:1、葱姜油即用葱、姜、香菜炼制的料油。

2、配料中用到的鱼肉最好用牙片鱼肉,这种鱼刺少、肉质也好。

3、羊脑加鱼肉做馅,是因为羊脑没有胶性,单纯放羊脑容易在烹制过程中滑出;二是“鱼羊鲜”,鱼肉加羊脑味道更鲜美。


看海参价值,首先要看的成长环境。

大连海水温度低,海水含氧量适宜,海参多生活在海水深度较深区域,这里海水水流湍急,海域广阔,海岸线绵长,同时受暖温带季风影响较大,水温在3°C-18°C之间,盐度保持在30‰,海洋有机物独特和肥沃,海参生长周期长,环境保护得很好,这里的海水没有污染,周围也没有航道经过,属于一级水域,是典型的无公害海域,特别适合养殖海参。产地的地理因素和环境因素是是其它地方的海参成长环境所无法比拟的。特定的环境,造就了优质的产品,所以的营养价值应该是最高的。

大连海参因含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩,易于消化,所以非常适合老年人与儿童,以及体质虚弱者食用。经过成分分析,大连海参营养价值很高,每百克中含蛋白质15克,脂肪1克、碳水化合物0.4克,钙357毫克、磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分,其中蛋白质含量高达55%以上,18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分,对于精氨酸来说,它是合成人体胶原蛋白的主要原料,不但可以促进机体细胞的再生和机体受损后的修复,对于提高人体的免疫功能,延年益寿,消除疲劳等功效远远高于其他地域的海参。

不仅如此,大连海参中的牛磺酸、尼克酸等,在调节神经系统、快速消除疲劳,预防皮肤老化方面具有非常神奇的功效,另外大连海参中含有的其他植物性食品中所没有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸,中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖,通过药理实验证明,对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化,促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。因此,在选购海参时,选择大连海参,可以说是一项非常明智的选择。而水洗淡干海参价格公道,在国内外市场的畅销,也说明了它在消费者心中的地位。