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大连纯野生老淡干海参鲜香美味

2019-11-06


大连纯野生老淡干海参鲜香美味

海参,是一种生活在海中的脆弱生物,但到了人类手中,它就是营养滋补的美味佳肴。海参是典型的高蛋白低脂肪低胆固醇的食物,其含有的多种有益成分,包括胶原蛋白、氨基酸、粘多糖等,对提高机体免疫力、抗衰老等多种保健功能。所以很多人都用海参当做食疗的首选,以帮助治疗各种体虚体弱等病症。

海参是重量轻的好还是重的好?

以干海参为例,质量好的干海参,都是比较轻的干海参。因为海参经过水煮、晾晒之后,水分几乎被完全蒸发掉以利于保存和运输,所以海参重的含水量是极低的,而这也导致了海参的重量较轻。但在经过发制之后,海参重新吸水胀大,重量又可以增加为干海参的10倍左右。

而同样大小和品种的干海参中较重的,一般都是加入了其他添加物。盐干海参在加工过程中,都会添加一定量的食盐,从而延长海参的保质期,所以盐干海参的重量比较重。只要含盐量不超过国家标准,盐干海参就能正常在市场流通,而且盐干海参表面一般有盐粒,相对比较好辨认。

海参在组成成分上有一定特点,即含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质――毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。中医认为海参具有补肾益精、除湿、养血润燥、通便利尿的作用。

海参菜品的烹饪特点

1、小型的海参一般适合切成丝、片、条,然后凉拌、做汤;大型的海参如梅花参、大乌参及其他参一般都用来整只的烧、扒。

2、肉质较厚的海参更适合于长时间的焖和炖;肉质较薄的则适合做汤、凉拌。

3、海参做热菜时要避免加醋,以免破坏了海参原有的香、鲜、嫩的本质,但在烹调时必须要加料酒除腥味。

4、传统做海参一般以咸鲜为主,但也可以制作成酸辣汤,也可以用辣根、芥末凉拌。鉴于海参一般以大菜或头菜的形式出现,所以很少将它制作成麻辣味、酸甜味或者是咖喱味等味型。

5、大型的海参在烹调时很难入味,所以必须要用小火长时间煨制。

6、涨发海参时,工具和水都不可沾油、碱、矾、盐等物。油、碱、矾易使海参腐烂溶化,盐则使海参不易发透。

7、涨发海参不能用铁锅或者是铜锅,一般选用陶瓷锅或者不锈钢锅。

8、涨发好的海参应立即换水浸漂,然后用蒸馏水浸泡,每24小时换一次水,水的温度越低(前提:0℃以上的水)保存的时间越长。

9、做海参一般要勾芡,但是如果芡汁勾不好,就会使海参吃起来没有那么爽滑,为此在勾芡时必须要离火,淋芡汁要慢慢地淋入,直到每次淋入的芡汁完全包裹在海参上,方可再淋第二次;淋明油同样要分若干次,温度保持在90-95℃时最好。

10、为避免海参在上桌后过多的出水,海参发好后要先将海参汆水(一般整只的海参放入沸水中大火汆2分钟左右。

小的时候,不管什么节日都尤为兴奋,端午节自然也不例外。依稀记得,母亲总会亲自去林子里简写箬竹叶(现在都叫粽叶),再往里头包一些糯米,还有各种馅料,刚出锅的尤为香甜,糯米嫩滑、粽叶清香四溢。

可现在过个节光吃粽子可不够,来点海参立马让一桌菜肴提升档次.

海参炖猪脚

原料:桂皮、大葱、草果、八角、香叶、蒜头、姜片、调料、猪脚、海参

1、把泡发好的海参切片、备用。

2、猪脚切块加料酒焯水,清洗干净,备用。

3、炒锅下油烧热,小火加白糖炒化,放入猪脚翻炒至金黄色。

4、将猪脚放入压力锅中,加入适量盐、草果、八角、桂皮、蒜头、香叶、大葱、姜片。加水漫过猪脚,中火炖40分钟。

5、开锅,加入海参、小火再炖10分钟。

海参鸡汤

原料:鸡半只,海参,姜片,清水1升 。

1、鸡去皮洗净后斩件焯水。

2、海参洗净后焯水。

3、锅内放少量油,烧热后放入姜片,爆香后加入鸡块和海参爆香。

4、将鸡块、海参及姜片倒入砂煲中加入1升清水煲1小时。

5、加入适量盐调味即可。


葱烧海参

原料:水发海参,大葱,姜

1、海参切成宽片,煮透后控去水分;

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用;

3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干;

4、猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,再上旺火加味精并用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘内,葱烧海参即成。

滑菇乌龙汤

原料:水发海参100g

配料:滑菇80g,油菜心30g

调料:上汤100g,生粉10g,蚝油5g,鲍汁5g,香油少许

制作方法:油菜心焯水煮热后,与备好海参一起放入汤盘中,锅内加入上汤和滑菇,加调料勾芡 汁烧开,然后浇在海参上。

还有一种海参,重量也会较重,这就是糖干海参,由于在加工过程中添加了较多的糖、明胶等物质,因此重量相比同等大小的淡干海参,要重上不少。这种海参被国家所明令禁止,因为其加工过程中添加的物质,一方面不利于海参保存,另一方面也于人体无益,所以即使价格较低,也应当谨慎购买。

所以,从重量的角度来讲,同样大小、同种加工工艺的干海参,老淡干海参多少钱一斤?的确是越轻越好,越轻就表示海参中的添加物越少。