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干海参多少钱一斤怎么泡发

2020-05-22

海参虽然是一种营养价值十分丰富的食物,现在越来越受欢迎了,但是,由于鲜海参的自身特性,人们更多食用的是干海参。干海参是将海参煮制、晾晒、烘干后的产品,其营养成分更易被人体吸收,干海参多少钱一斤也是我们都比较关心的问题,今天详细为大家介绍一下。

干海参的价格因素

品质:海参分为淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参等。目前,淡干海参是市场销售最好的,也是价格最高的。像一些大品牌专卖店,纯淡干底播野生海参价格通常上万元,普通淡干海参价格也在4000元以上。

海参加盐、加糖增重可以有效降低成本,一些含盐量高的海参甚至其中百分之五十以上都是盐分。这样的海参一般发涨率很低,虽然价格实惠但是性价比不高,而一般情况下,大部分商家都不会将好的底播海参加工成盐干海参。因此,消费者选购海参不能光看价格,要综合考虑。

海参的规格:海参一般都是按头数来算的,头数就代表海参的大小,海参头数越少就代表海参越大,营养价值也就越高,因此价格也就越贵。

海参的生长年限:野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准,时间越久,营养沉积越多,滋补价值越大,但是价格也越贵;而圈养海参温度适宜,饵料丰富,生长速度快,一般达到商品规格5-8头就可出售,健康滋补作用相对差,因此价格较低。

医学界公认营养价值最高的海参产自大连海洋岛,生长期为3-5年的野生海参品质最佳。这里温度、水深、盐度最适合海参的生长,海参生长期长,距离陆地最远,不受人为污染,所产海参品质最为上乘。

另外,海参生长期限长,因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值最高,是海参中质量最好的一种。

海参的干燥度:海参一定要干燥,不干的海参容易变质,而且因为含有大量水分价格比实际高出了很多。

干海参的加工工艺

原料处理:将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中,洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器(中空的细管)由肛门插入,贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通人腹腔,洗去残留内脏和泥沙,或用长形小刀在背面尾部切开3厘米,挖去内脏,用稀盐水洗净。

水煮:锅中注入2波美度的淡盐水,加热煮沸后加少许冷水,使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放人锅中煮1~2小时,煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中,如发现腹部胀大的原料,用针刺人腹腔,排出水分后继续加热。有泡沫浮出,随时除去。

烘焙和日晒:海参取出冷却后,置炭炉上以20~25℃烘焙2小时,待表面水分蒸发后再行日晒。以烘干与晒干交替继续干燥3~4日,达五成千以上。

罨蒸干燥:将已半干的海参收藏在木箱中,四周以洁净稻草或麻包,加盖密封。罨蒸3~4日,再行晒至全干为成品。

成品质量:海参制品含水量在15%以下,形状整齐,腹腔完好,肉质肥厚,色泽光洁,盐味极淡,大小均匀。刺参肉刺应该完整直立。

干海参怎么泡发

将海参用水清洗,把表面盐份去掉 。取洁净无油的容器,装入适量的纯净水,将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时,每8小时换水一次直至发软。

泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内杂质。 海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的,但会影响海参发大,所以,在里面切几段就行啦。进行这个步骤的时候,为了防止海参粘油,手上最好戴个塑料袋。

洁净无油的锅里盛满纯净水,将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟,熄火后盖捂待其自然凉透,捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中,换凉纯净水再煮,直至全部煮软。

洁净无油的容器内盛满凉纯净水,放入煮好的海参密封。然后置于电冰箱的冷藏室内,再浸泡48-72小时,每天换水一次,即可食用。